16 oktober 2014

Kanelbulle eller kaka? Kanelbullekaka!

Med eller utan glasyr, de är goda hur som helst!

Jag fortsätter envist på mitt favorittema, nämligen kanelbullar. Ja, åtminstone om man kan tänka sig att sträcka definitionen av kanelbulle ganska långt...

Dessa småkakor ser faktiskt ut som små kanelsnäckor och är helt genialiska för den som vill fylla gommen med en kanelbulle-liknande smak utan att för den sakens skull göra bullar. Och visst är det kul att servera något som är lite oväntat? 

Jag provade ett liknande recept för ett tag sedan och hade hur höga förväntningar som helst. På pappret älskade jag konceptet. Ja, så till den milda grad att jag med extraordinärt självförtroende slog till med dubbel sats vid det första (och enda...) tillfället då jag provade! Tyvärr blev de kakorna oförlåtligt trista och mjöliga i smaken. Och det finns få saker som irriterar mig så mycket som att ha bakat något som jag inte kan lägga ut på bloggen. Detta kan i sig vara själva definitionen av ett i-landsproblem, men ändå. Något stukad av upplevelsen tog det mig ett tag att återfå lusten att prova kanelbullekakskonceptet.

Men nu har jag återhämtat mig. Och trots att jag av ren klantighet råkade ha i lite för mycket mjöl så fungerade det här receptet så mycket bättre och jag väldigt glad att jag inte slängde in handsken. För dessa är både jättegoda och snygga! Dessutom blir jag alltid på gott humör av en lättkavlad deg. Man måste ju lära sig att uppskatta det lilla i vardagen, eller hur?

Kanelbullekakor
60 st

170 g mjukt smör
1 dl strösocker
1,3 dl ljust muscovadosocker
1 ägg
1 tsk vaniljpulver
5,7 dl vetemjöl
1 tsk kanel
0,5 tsk bakpulver
1 nypa salt

Kanelfyllning
60 g mjukt smör
4 msk ljust muscovadosocker
2 tsk kanel

Glasyr
2 dl florsocker
lite vatten

Gör så här:
Blanda smör, strösocker och muscovadosocker tills det blir fluffigt och krämigt. Tillsätt ägget och vaniljpulvret och blanda noga. Rör ihop mjöl, kanel, bakpulver och salt i en separat bunke och tillsätt det till degen i tre omgångar. Blanda tills degen går ihop.

Dela degen i två delar och tryck ut varje del till en liten rektangel. Plasta in och låt vila i kyl i ca 60 min.

Gör under tiden fyllningen genom att blanda smör, muscovadosocker och kanel till en smidig röra. Låt fyllningen stå i rumstemperatur.

Tag ut degplattorna och låt de ev. mjukna något i rumstemperatur.

Lägg en degplatta mellan två bakplåtspapper och kavla ut en rektangel à 25x30 cm. Trimma gärna kanterna något. Bred på hälften av fyllningen och rulla försiktigt ihop degplattan från långsidan. Rulla degrullen försiktigt på bakbordet för att stänga den ordentligt. Slå in den i plastfolie och ställ i kylen i ca 30 min. Gör samma sak med den andra degplattan.

Trimma kanterna för att varje kaka ska bli perfekt


Sätt ugnen på 190 grader.

Skär degplattorna i ca 30 bitar vardera (1 cm per skiva) och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Lämna ca 2-3 cm mellan varje kaka. Grädda mitt i ugnen ca 10-11 min. Kakorna ska bli lite lätt gyllenbruna undertill och i kanterna.

Obakade kakor, redo för ugnen

Låt svalna ett par minuter på plåten innan du flyttar kakorna till galler. Förvara dem i burk med tättslutande lock några dagar i rumstemperatur, eller frys in dem. Om du vill glasera dina kakor gör du det med fördel en liten stund innan servering. 





Lycka till!





12 oktober 2014

Kanelbulle eller limpa? Kanelbullelimpa!



Något av det godaste man kan äta, om du frågar mig!

Det hjärtat är fullt av talar munnen, så brukar min svärfar säga. Kanelbullescones, äppelknyten och nu den här kanelbullelimpan. Uppenbarligen är mitt hjärta fullt av vetebröd. Och man får av hälsoskäl hoppas att det enbart är rent metaforiskt.

Men är inte det här ett härligt sätt att baka vetebröd på? Jag såg en bild på en sådan här "limpa" och blev helsåld direkt. Ett kul alternativ till krans och perfekt till en härligt opretentiös fika där man bara drar isär vetebrödet i bitar medan det fortfarande är ljummet. Jag dreglar över tangentbordet bara av att skriva ovanstående.

Med risk för att låta lite förutsägbar så har jag provat att göra kanelbullelimpan med mitt vanliga recept på vetedeg. Förutsägbar kanske, men det är jag i sådana fall gärna! Det här grundreceptet är nämligen optimerat till perfektion (japp, där sa jag det!) och det jag vill med det här inlägget är helt enkelt att visa hur man kan variera slutresultatet. Det måste inte bli traditionella bullar. Och jag kan säga att den här ljuvligt doftande limpan hade strykande åtgång! Mycket uppskattad av alla som smakade och det var verkligen otroligt gott, saftigt och inte minst kanel-igt!

Hur gör man nu en sådan här limpa? Det är egentligen ganska enkelt. Kortfattat kan man säga att man radar upp ett gäng tillplattade kanelsnäckor som förutom sin goda fyllning även är penslade med smör och strösslade med kanelsocker på snittytan. Dessa små snäckor staplas i små läckra högar och placeras sedan på högkant i en brödform. Ja, det tar lite längre tid än att göra en vanlig krans eller bullar, men det är inte särskilt svårt. Och resultatet är vansinnigt läckert!

Kanelbullelimpa
2 st

1 sats vetedeg

Fyllning:
120 g smält smör
1,5 dl ljust muscovadosocker
4 msk malen kanel
2 tsk vaniljpulver
2 tsk majsstärkelse

Glasyr:
0,5 dl Philadelphiaost
2 dl florsocker
lite vatten

Gör så här:
Gör vetedegen enligt receptet i länken ovan. Medan degen bearbetas förbereder du fyllningen genom att smälta smöret och låta det svalna. Blanda muscovadosocker, kanel, vaniljpulver och majsstärkelse i en separat bunke.

Dela degen mitt itu. Kavla ena deghalvan till en kvadrat, 40x40 cm.

Pensla över 1/3 av smöret. Strö över 1/3 av kanelsockret. Rulla ihop till en tight rulle. Skär en ca 1,5-2 cm tjock skiva. Skivorna kommer tryckas ihop något av kniven, men försök rätta till dem med händerna.



Lägg den skurna skivan på lätt mjölat bakbord och platta ut den med lätt mjölad hand/kavel. Den ska bli ca 1 cm tjock. Pensla över lite smör och strö lite av kanelsockret över.

Gör likadant med nästa skiva och lägg den ovanpå den föregående (på bakbordet). Stapla på detta sätt 5-6 st skivor (med smör och extra kanelsocker mellan varje skiva) och lägg sedan över dessa små staplar i en smord brödform (mina var 30x11x7 cm, men det skulle funka med något mindre formar också). Fortsätt tills degrullen är slut.

Tillplattade degskivor som penslats med smör och fått lite extra 
kanel-fyllning på sig. Dessa staplar är lätta att sedan flytta över 
till brödformarna...

...och då ser det ut så här...

...och så här! Det kanske ser lite ojämnt ut, men det rättar till sig 
vid gräddningen!

Gör likadant med den andra degrullen.

Låt jäsa i ca 1-1,5 h.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla limporna med uppvispat ägg. Grädda ett steg nedanför mittfalsen i ca 30-35 min.

Låt svalna ca 15 min i brödformarna, lossa sedan kanterna på limporna med en kniv och stjälp upp dem på ett galler för att svalna. Gör detta försiktigt och fånga upp limpan så att ovansidan hamnar uppåt.

Färdiggräddad!

Rör ihop glasyren. Om den verkar för lös, tillsätt bara mer florsocker. Omvänt, tillsätt bara lite mer vatten. Ringla över limporna precis innan de ska serveras!


Njut!


Lycka till!








9 oktober 2014

Höstiga äppelknyten med mandelmassa och massor av kardemumma!

Höstiga äppelknyten

Fulla med syrlig äppelfyllning med smak av mandelmassa och kardemumma

Krispig luft och höstlöv gör att mitt bullsug blir i det närmaste okontrollerat. Det är som om den här årstiden är gjord för mys med stora tekoppar och bullbak. Japp, det är verkligen hög tid för en höstversion av min absoluta favorit på fikafatet!

Om du gillar äpplen, mandelmassa och inte är rädd för kardemummakontakt av tredje graden, så är det här bullarna för dig. De är underbart saftiga och kryddiga och mandelmassan ger en härlig smak och en trevligt krämig konsistens på äppelfyllningen.

Kardemumman genomsyrar såklart hela skapelsen eftersom den finns både i degen, fyllningen och ovanpå. Jag tycker det är helt perfekt, även om jag i ärlighetens namn bör säga att den lätt dominerar över äppelsmaken. Men är man inte kardemummafanatiker så är det enkelt att bara dra ner lite på mängden eller ersätta den med kanel i fyllningen och istället toppa med t.ex. flagad mandel eller en glasyr.

Hösten kan vara min favoritårstid. Synd bara att vintern automatiskt följer.

Höstiga äppelknyten
20 st

Deg:
50 g jäst
3 dl mjölk (3%)
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1,5 msk kardemummakärnor
1 ägg
150 g mjukt smör
600 g vetemjöl

Äppelfyllning:
4 medelstora syrliga äpplen
2 msk smör
2 msk muscovadosocker/råsocker
0,5 msk kardemummakärnor
250 g riven mandelmassa

Sockerlag:
0,5 dl strösocker
0,5 dl vatten

0,5 msk kardemummakärnor

Gör så här:
Börja med äppelfyllningen, eftersom den behöver svalna innan bullarna fylls och ska jäsa. Skala äpplena och skär dem i tunna skivor (ca 2-3 mm tjocka) som du sedan skär i mindre bitar. Lägg smör, socker och mortlade kardemummakärnor i stekpannan. Stek äpplena tills de har mjuknat. Häll över i en bunke och låt svalna. Riv mandelmassan grovt och blanda den med äpplena.

Gör nu vetedegen. Lägg jäst, kall mjölk (ja, sluta med att värma degvätska - det är helt onödigt), mortlade kardemummakärnor, strösocker, salt, ägg och mjöl i en köksassistent. Låt den arbeta på medelhastighet. När degen gått ihop tillsätter du det rumsvarma smöret i klickar.

Låt assistenten jobba i ca 20-25 min. När degen är klar släpper den bunkens kanter och är mycket elastisk och relativt okladdig. Om du ändå är osäker på om degen är färdigbearbetad kan ett glutentest vara på sin plats. Tag upp en bit deg och dra ut den till en tunn rektangel mellan dina fingrar. Om du kan få den riktigt tunn utan att degen spricker har tillräckligt med gluten bildats, och du har alla förutsättningar att få perfekta bullar. Om degen inte klarar glutentestet, fortsätt då att arbeta den några minuter till och prova igen.

Låt nu degen vila i bunken i ca 10 min. Detta gör den mindre kladdig vid utbakningen.

Dela degen i två exakt lika stora delar. Väg gärna om du är osäker. Kavla ut en rektangel på ca 50x20 cm och dela degplattan i 5x2 bitar (dvs 10x10 cm stora). Klicka ut fyllning i mitten på varje kvadrat. Nyp ihop kanterna över fyllningen och snurra den ihopnypta degtoppen något. Nej, det blir inte superelegant, men det är heller inte meningen. Tänk höst och rustikt. Det gjorde åtminstone jag. Lägg knytet i en riktigt rejäl och stabil muffinsform. Har du inga sådana kan du använda stora bakformar i muffinsplåt.

Låt jäsa i rumstemperatur i drygt 1 h (mina fick jäsa i ca 70 min).

Sätt på ugnen mot slutet av jästiden, 225 grader skall det vara. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8-10 min.

Under gräddningen gör du en enkel sockerlag genom att blanda strösocker med vatten i en kastrull. Låt koka ihop till en simmig lag (det tar ett par minuter). Ställ åt sidan.

När bullarna kommer ut ur ugnen penslar du dem med sockerlagen och strör över nymortlad kardemumma. Låt svalna på galler.



Lycka till!